蛋糕之王是如何煉成的?
編者按:本文來(lái)自微信公眾號(hào) 半佛仙人 (ID:banfoSB),作者:多魚、半佛,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
前幾天和一個(gè)做蛋糕的朋友吃了頓飯,我問(wèn)他最近行情怎么樣,生意難做嗎?
(資料圖片僅供參考)
問(wèn)出口的時(shí)候,我已經(jīng)想到了答案,肯定不好做啊。
結(jié)果大哥樂(lè)了,說(shuō)形勢(shì)很好,利潤(rùn)穩(wěn)步提升,已經(jīng)成了自己縣里的蛋糕霸主。
我直接就噴了。這有點(diǎn)不按套路出牌啊,不給房東面子嘛?
大哥,你都做了什么?
所以接下來(lái),話筒交給大哥。
下面是大哥的第一視角出發(fā)的描述:
下面的“我”,是他。
一我一開始并不是做蛋糕這一行的。
我??茖W(xué)歷,當(dāng)時(shí)學(xué)的是汽車維修專業(yè),上學(xué)那會(huì)兒不愛(ài)聽課,也沒(méi)對(duì)未來(lái)有什么想法,只是一件事,讓我徹底改變了想法:
畢業(yè)那年,我被學(xué)校拉去工廠干活了。
雖然我還是不知道自己要成為什么樣的人,但我知道肯定不要進(jìn)廠。
2010年我出了校門,除了工廠外沒(méi)啥工作,我只能在我們縣開始做點(diǎn)生意。
我家庭條件一般,總共給了3萬(wàn)塊錢,多了一分錢沒(méi)有。
拿著這個(gè)錢,我去縣里轉(zhuǎn)了好幾天,發(fā)現(xiàn)滿大街不是服裝就是餐飲,我跟他們卷,卷不過(guò)。
于是我轉(zhuǎn)頭果斷的進(jìn)了另一個(gè)坑——開雜貨鋪。
當(dāng)時(shí)我的想法很簡(jiǎn)單:
1. 雜貨鋪,什么都能賣,可選擇的范圍多,真干不好轉(zhuǎn)型也容易。
2. 做這個(gè),低價(jià)進(jìn)、高價(jià)賣,不需要技術(shù)門檻。
3. 我上大學(xué)的時(shí)候,隔壁就是我們那的小商品批發(fā)城,我熟悉貨源地,能拿到相對(duì)低的進(jìn)貨價(jià),成本好控制,不會(huì)被坑。
看到這里,你可能會(huì)有問(wèn)題。為啥不搞網(wǎng)購(gòu)?
因?yàn)槟鞘?010年,我們當(dāng)?shù)氐奈锪鞑煌晟疲耶?dāng)時(shí)的體量也撐不住進(jìn)貨量。
如果那時(shí)候我真的搞網(wǎng)購(gòu),我早就財(cái)務(wù)自由了。
在有了創(chuàng)業(yè)方向之后,我就開始選址了,其實(shí)我沒(méi)得選,因?yàn)槲覜](méi)錢。
人流量大的位置我租不起,過(guò)于便宜的位置錢丟水里。
最終,選了一個(gè)新開的商場(chǎng)的拐角,賭這個(gè)商場(chǎng)會(huì)有人氣。
我交了一年的租金,簡(jiǎn)單裝修,就開業(yè)了。
開業(yè)那天,是我這次創(chuàng)業(yè)最開心的一天。
二很快我就發(fā)現(xiàn)不對(duì)勁了。
網(wǎng)紅雜貨鋪這個(gè)事,聽上去噱頭不少,也有很多人來(lái),但只賺吆喝不來(lái)錢。
來(lái)我店里玩的人是不少,但他們都沒(méi)有消費(fèi)能力?;蛘哒f(shuō),他們都不愿意在我的店里消費(fèi)。
不是價(jià)格問(wèn)題。
我店里賣的東西確實(shí)不貴。一米五的大熊布偶,在外面的店里賣,要四百塊,但因?yàn)槲夷秘浀那篮?,我賣二百塊都有利潤(rùn),基本上算下來(lái),我店鋪里所有賣的東西都比其它店鋪要便宜。
但便宜沒(méi)有用。
雜貨鋪里的東西對(duì)縣城里的學(xué)生和小年輕來(lái)說(shuō),實(shí)用性太差。平時(shí)他們是不會(huì)買的,只是靠著節(jié)假日的需要,撐不起這個(gè)小店。
我明白了一個(gè)事:雜貨鋪這個(gè)事,必須得改。
但那個(gè)時(shí)候,我不知道該怎么改,更不知道該往那改。
我只能試。
我開始不斷在店里加入新的元素。賣衣服,賣鞋子,甚至還專門雇了個(gè)人幫忙做美甲,甚至還搞了個(gè)風(fēng)格完全不搭的臺(tái)灣烤腸,最后走的最好的,是門口擺放的零食。
不是零食賣的好,而是被偷的多。
雖然很搞笑,但就是這樣。
因?yàn)槠綍r(shí)在縣里逛商場(chǎng)最多的不是年輕人,而是那些沒(méi)事帶孩子的媽媽或者爺爺奶奶。
正巧我這個(gè)商場(chǎng)沒(méi)有什么孩子的娛樂(lè)設(shè)施,孩子跟著家長(zhǎng),沒(méi)處玩,由于我這邊玩的東西多一點(diǎn),這些孩子往往就愛(ài)跑到我這邊玩。
沒(méi)擺零食的時(shí)候,店里的物件偏大,沒(méi)丟過(guò)什么東西,往往孩子們是哭鬧著求家長(zhǎng)買,但家長(zhǎng)不給買。
但擺了零食就不一樣了。
零食這個(gè)東西,體積小,誘惑大,孩子下手難度低。
而且最重要的一點(diǎn)是,孩子得手后不容易被父母追償(吃下去的東西,總不能讓孩子吐出來(lái)吧),于是就成了孩子的主要“作案”目標(biāo)。
于是就變成了孩子來(lái)店里,玩著玩著,趁我不注意,拿著巧克力、棒棒糖就溜走了。
剛開始我確實(shí)沒(méi)注意這個(gè)事,直到后面我盤庫(kù)存的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)零食這個(gè)問(wèn)題,后面我就留了心,來(lái)了個(gè)人贓并獲移交家長(zhǎng)了。
家長(zhǎng)遇到這個(gè)事的態(tài)度還挺好的,不是讓孩子交出贓物,就是把錢給付了,沒(méi)有遇見過(guò)賴賬的。
但說(shuō)真的,我現(xiàn)在特別感激那些來(lái)店里偷零食的孩子,因?yàn)樗麄冏屛颐靼琢艘粋€(gè)事:
最好的店鋪,要賺孩子的錢。
因?yàn)楹⒆硬欢聝海议L(zhǎng)會(huì)買單。
三問(wèn)題來(lái)了,我該怎么賺孩子的錢?
當(dāng)時(shí)的我很怕重走雜貨鋪那種只賺吆喝不賺錢的老路,我要求自己必須找到那種家長(zhǎng)孩子都甘愿付錢的模式,而且利潤(rùn)率得高。
這時(shí)候,那些被偷的零食提醒了我。
與其讓孩子去偷這些東西,為什么我不想個(gè)辦法,讓這些孩子在我這里直接買這些呢?
直接賣糖果肯定是不行的。因?yàn)檫@樣搞滿足的只是孩子,但付錢的爸媽不樂(lè)意。
我得弄一個(gè)孩子爸媽都樂(lè)見的項(xiàng)目:于是我開始做手工項(xiàng)目。
我弄了一堆原材料,還買了大量的磨具,擺在店里,提供給孩子們?nèi)プ觯⒆幼龊昧宋揖蛠G進(jìn)烤箱去烤,這就算成了。
起初我只是抱著試一試的態(tài)度,但沒(méi)想到這個(gè)效果超出了我的想象。
在我搞出了手工項(xiàng)目后,店里的人流一下子大了起來(lái),而且還產(chǎn)生了一個(gè)我完全想不到的正向效果:
烤餅干,是會(huì)產(chǎn)生香味的。
雖然我烤的量小,覆蓋范圍沒(méi)有那么廣,但在商場(chǎng)這個(gè)狹窄的環(huán)境,剛出爐的餅干,足夠讓孩子聞著味跑過(guò)來(lái)。
而且?guī)н^(guò)孩子的朋友都知道,孩子最喜歡湊熱鬧。
哪里的小朋友多,他們就去哪里。
于是這就產(chǎn)生了正向循環(huán):
這邊孩子在店里做著餅干,一邊玩還能一邊吃,那邊香味傳出去,誘惑著其它孩子,走過(guò)路過(guò)的孩子就只有一句話:媽媽,我要這個(gè)。
而且手工項(xiàng)目還有一個(gè)好處,家長(zhǎng)接受度高。
對(duì)很多家長(zhǎng)來(lái)說(shuō),我的店就是他們的大救星。
花個(gè)十幾二十的小錢,它能讓孩子安靜下來(lái),在我店里老老實(shí)實(shí)耗時(shí)間,有的吃,有的玩,還有人管,自己還能解放出來(lái)去試衣服。
家長(zhǎng)不是為孩子買餅干,而是為自己買清閑。
于是我的手工餅干店徹底火了。
幾塊錢的物料成本,我賣二十塊,我的店直接跟著就盤活了。
而且我這個(gè)店,除了靠手工餅干賺錢,雜貨鋪本身也是有業(yè)務(wù)的。
孩子一多,人流就大,孩子在做餅干的時(shí)候多多少少會(huì)買一點(diǎn)雜貨鋪的東西,我的利潤(rùn)就來(lái)了。
在當(dāng)時(shí)我們縣,手工餅干我是獨(dú)一份。
靠這個(gè)噱頭,我店里擠滿了慕名而來(lái)的孩子和家長(zhǎng),狠賺了幾個(gè)月錢的。
有遺憾嗎?也有。
當(dāng)時(shí)我太年輕了,沒(méi)有及時(shí)抓住這個(gè)契機(jī)去其它商場(chǎng)開分店,再加上我總有點(diǎn)小富即安的思想,想著守著這個(gè)小店過(guò)日子就好了,就沒(méi)去想太多。
于是我就被后來(lái)模仿者分走了不少生意。
畢竟我做的最早,名聲早早傳了出去,所以生意也還好。
只是沒(méi)想到的是,沒(méi)過(guò)幾年,我就安不下去了。
因?yàn)樯虉?chǎng)倒閉了。
從這個(gè)角度來(lái)看,我沒(méi)有擴(kuò)張,反而救了自己。
四
我開始做手工的第二年,商場(chǎng)的人流就開始走下坡路了,周圍的店鋪也開始陸陸續(xù)續(xù)轉(zhuǎn)租,但我店里受影響不大。
畢竟早期手工生意的紅利還在,雖說(shuō)沒(méi)剛開始那么火熱了,但老客們還是習(xí)慣來(lái)我這個(gè)店,畢竟孩子交給我他們放心,每個(gè)月利潤(rùn)也有個(gè)萬(wàn)把塊。
但商場(chǎng)的老板蚌埠住了,打算最后一搏,把商場(chǎng)改成超市。
于是一紙通告,我就被搬出去了。
當(dāng)然我有遺憾,但不害怕,畢竟比起剛畢業(yè)的時(shí)候,多了積蓄,有了底氣,還積攢了一批客戶。
我決定把雜貨鋪部分給剔除出來(lái),做一家專門的甜品蛋糕店。
我的想法很簡(jiǎn)單:我直接復(fù)刻之前的成功經(jīng)歷不就好了?
我這邊靠著手工餅干引流,搞營(yíng)銷,那邊請(qǐng)個(gè)師傅雇點(diǎn)人走生產(chǎn),這不就是穩(wěn)贏的局面?
后來(lái)發(fā)生的事情證明了一件事:
成功確實(shí)可以復(fù)制,但沒(méi)法粘貼。
我連我自己,都沒(méi)法粘貼。是無(wú)法復(fù)刻的。
五敲定了方向后,我執(zhí)行力是拉滿的。
選址、裝修的事沒(méi)什么特別值得說(shuō)的,第二次開店了,我已經(jīng)是老手了,就像騎著共享單車去酒吧,該省省,該花花。
這一次,我不要小打小鬧了,要做,就得做出成績(jī)。
為了拉檔次,我直接選擇了我們這兒商業(yè)街的鋪面,而在裝修的時(shí)候,更是全套照搬了星巴克那套,從展柜和收銀臺(tái)再到店里的布置,星巴克咋搞,我就跟著咋搞。
說(shuō)實(shí)話,我當(dāng)時(shí)并不太懂星巴克裝修布置的那一套理論。
但我只知道一個(gè)事:星巴克牛X,顯檔次,我照著抄,就完事了。
事情發(fā)展到這兒,還都屬于向好的發(fā)展環(huán)節(jié)。
但后續(xù)發(fā)生的兩個(gè)事,則是直接給了我當(dāng)頭一棒。
第一個(gè)事情,是銷售出了問(wèn)題。
按我之前的設(shè)想,靠著以前成功的手工餅干,打開局面問(wèn)題應(yīng)該不大。
但事實(shí)是,就像我裝修朝著星巴克的成功案例抄一般,作為前期靠著手工餅干已經(jīng)大獲成功的我,早就成了其它人抄襲的對(duì)象了。
靠手工餅干引流這個(gè)事,已經(jīng)被其它商家抄去了。
我從李逵,變成了李鬼。
手工餅干的紅利,消失殆盡了。
另外,嚴(yán)格來(lái)說(shuō),我其實(shí)只懂一點(diǎn)手工餅干,在做甜點(diǎn)、蛋糕這塊,我連二把刀都算不上。
手工餅干的門檻太低了,說(shuō)白了就是我拿一堆原材料過(guò)去,孩子們靠磨具或者自己手捏弄個(gè)形狀進(jìn)個(gè)烤箱的事,沒(méi)有技術(shù)含量,就是單純的烤。
但手工的成功給了我一種錯(cuò)覺(jué):我是懂烘培的。
錯(cuò)了,我其實(shí)賺錢靠的不是烘焙,是看孩子。
在商場(chǎng)里,我可以靠著給家長(zhǎng)看孩子賺錢,但在鬧市區(qū),附近都是開了幾十年的老蛋糕店。
我這么玩兒,走不通。
怎么辦?
我房租都掏出去了,現(xiàn)在去深造肯定來(lái)不及了,我得請(qǐng)師傅,而且還不能是那種垃圾師傅,得去請(qǐng)那種技術(shù)精湛的大師傅。
但在多次招聘無(wú)果的情況下,我認(rèn)識(shí)到一個(gè)現(xiàn)實(shí):
在我們這里,這種大師傅只存在一個(gè)地方——競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里。
那怎么辦?只能高價(jià)挖人了。
這個(gè)過(guò)程我就不說(shuō)了,因?yàn)樵硖貏e簡(jiǎn)單。
在那些幾十年的老店里,師傅多,大師傅的議價(jià)能力就低,老板給的工資不高,但對(duì)我來(lái)說(shuō),大師傅就是我現(xiàn)在迫切需要的核心競(jìng)爭(zhēng)力,我給的價(jià)比那些老店要多得多。
起初大師傅還有點(diǎn)猶豫,但在我工資加倍下,大師傅順順當(dāng)當(dāng)就過(guò)來(lái)了。
招聘成本是高了點(diǎn),可畢竟這是生死問(wèn)題。
在當(dāng)時(shí)的我看來(lái),這些都屬于必要的開支,只是我沒(méi)想到的是,就是這個(gè)招來(lái)的大師傅,后來(lái)給我狠狠上了一課。
關(guān)于人性,貪婪,與風(fēng)險(xiǎn)。
六蛋糕店剛開業(yè)那會(huì)兒,生意說(shuō)實(shí)話還行。
靠熟客們的捧場(chǎng),再加上我搞了不少優(yōu)惠活動(dòng),整體效果不錯(cuò)。
手工的引流效果確實(shí)不如以前,但憑借著熟臉加上商鋪的優(yōu)越位置,店里的客流量還是有保障的。
但在我一心撲在如何吸引顧客、做營(yíng)銷上,問(wèn)題來(lái)了:
生產(chǎn)環(huán)節(jié)出問(wèn)題了。
我前面說(shuō)了,我基本的烘培知識(shí)是有,但遠(yuǎn)不足以支撐蛋糕店這個(gè)攤子,本著用人不疑、疑人不用的原則,我把生產(chǎn)這塊委托給了這個(gè)大師傅,然后雇了兩個(gè)學(xué)徒,想著讓學(xué)徒跟著大師傅學(xué)東西做備選。
但很快,我就發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)錯(cuò)誤的決定。
這個(gè)大師傅的工作態(tài)度,從開始的積極主動(dòng)變成了消極躺平。
最開始,需要什么材料,什么時(shí)候用完,大概是個(gè)什么流程,大師傅都會(huì)提前告知,合作還算愉快。
但后來(lái),情況就變了。
沒(méi)過(guò)兩個(gè)月,大師傅像是變了一個(gè)人一樣,料快用完了也不說(shuō),活做的也粗糙了,完全就不上心了,甚至在教學(xué)徒這塊,他也是三心二意,心不在焉。
大師傅的消極態(tài)度直接影響到了產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品穩(wěn)定性,我也因此遭到了客戶的投訴。
我當(dāng)時(shí)提醒了他了幾次,也跟著他坐著談了幾次,但還是想著他是不是生活出了點(diǎn)問(wèn)題,只是暫時(shí)性這樣,就決定先忍一忍。
但沒(méi)想到的是,到了過(guò)年的時(shí)候,他給我整了一出幺蛾子。
對(duì)服務(wù)業(yè)來(lái)講,過(guò)年是客流量最大的時(shí)候,我也跟他提前說(shuō)好了這個(gè)時(shí)候要做活,但臨到跟頭了,大師傅卻告訴我家里有事,來(lái)不了。
我當(dāng)時(shí)知道這個(gè)事后,特別急,但我之前沒(méi)怎么雇過(guò)人,沒(méi)往深處想。
馬上就過(guò)年了,正是店里搞銷售做活動(dòng)的黃金時(shí)段,大師傅家里的事,是會(huì)影響到我的,我去跟大師傅商量,畢竟我給他的工資是別人的一倍多。
但當(dāng)我問(wèn)起大師傅的時(shí)候,他卻是支支吾吾的,不肯給我一個(gè)正面的回復(fù)。
我是覺(jué)察到了不對(duì)勁,但不知道問(wèn)題出在哪里,后來(lái)還是小學(xué)徒告訴我了實(shí)情:
大師傅家里沒(méi)事,就是想加錢。
了解到這個(gè)事情后,我起初是憤怒,但很快理性戰(zhàn)勝了情緒。
我現(xiàn)在跟他翻臉,我這個(gè)假期沒(méi)得做了,我里外里,虧房租,虧收入,還可能在消費(fèi)者那邊落下不好的印象,一毛撈不著。
我現(xiàn)在跟他妥協(xié),成本是多一些,但只要生意好,這點(diǎn)錢是能賺回來(lái)的。
哪怕不賺錢,能維持營(yíng)業(yè),保護(hù)客流,都劃算。
現(xiàn)在就是,人家比我強(qiáng)。
想通了這點(diǎn)后,我迅速跟大師傅談了加錢的事情。
春節(jié)假期,按15天算,每天額外給400塊。
錢到位了,大師傅人也好了,活動(dòng)也繼續(xù)推進(jìn)了下去。
我此時(shí)也對(duì)生意有了新的理解:這個(gè)事,不是師傅錯(cuò)了,是我錯(cuò)了。
過(guò)去我的店,就我自己掌握所有環(huán)節(jié),所以我忽略了風(fēng)險(xiǎn)?,F(xiàn)在我仰仗人家?guī)煾担侨思揖褪俏掖鬆敗?/p>
如果我不能隨時(shí)頂上這個(gè)環(huán)節(jié),我就活該被師傅卡。
這個(gè)事情,不管是大師傅是真有事還是裝的,問(wèn)題的根源在于我沒(méi)有PLAN B。
所以接下來(lái)的時(shí)間,我沒(méi)有再去跑銷售,而是跟著學(xué)徒跟著師傅進(jìn)行補(bǔ)課,然后在網(wǎng)上搜相關(guān)的教程學(xué)相關(guān)的知識(shí),每天歇業(yè)之后,自己練。
往,死,里,練。
我有一定的底子,再加上針對(duì)性學(xué)習(xí),差不多三個(gè)月時(shí)間,我就基本摸清了烘焙的門道了,不說(shuō)多嫻熟,但閑的時(shí)候自己頂上是沒(méi)有任何問(wèn)題了。
對(duì)了,在學(xué)會(huì)之后,我并沒(méi)有選擇辭退那個(gè)師傅。
因?yàn)樵诎炎约鹤鳛轱L(fēng)險(xiǎn)備案的過(guò)程中,我悟了。
當(dāng)我自己有足夠強(qiáng)大的能力的時(shí)候,反而可以真的信任這個(gè)師傅,放手讓他做,師傅也會(huì)真正地出工出力。
因?yàn)樗溃梢员惶娲?,所以反而不?huì)再有破事兒了。
我學(xué)會(huì)這一套的目的是威懾,而非自己做。
想讓別人聽你的,要么你能提供巨大的好處,要么你能造成巨大的害處。
這一課,我真的謝謝師傅。真心的。
七生產(chǎn)的問(wèn)題解決了,我的一只腳算是站穩(wěn)了。
擺在我面前的,是新的問(wèn)題:該怎么做營(yíng)銷?
手工的紅利,已經(jīng)沒(méi)那么多了,按照傳統(tǒng)的路子走,發(fā)傳單什么的也試過(guò),效果很差,這條路明顯走不通了。
當(dāng)時(shí)的我確實(shí)沒(méi)想好如何破局。
直到有一天,有顧客過(guò)來(lái)給我做推銷,說(shuō)他是房地產(chǎn)公司的,要開新樓盤,需要整一些甜品臺(tái)什么的,問(wèn)我們能不能提供些產(chǎn)品。
對(duì)當(dāng)時(shí)的我來(lái)說(shuō),這等于是天下掉餡餅的好事。
這可是房地產(chǎn)啊。
出了名的土豪,要是能搭上他們,我以后不就吃喝不愁了?
于是我集中做了一批樣品,用了最好的料,希望能拿到這塊的單子。
然后我順利的失敗了。
小哥倒也坦誠(chéng),說(shuō)是客戶看了看,覺(jué)得蛋糕店給到的樣品都大差不差,就隨便在里面選擇了一個(gè)家。
我這時(shí)候已經(jīng)不是雛鳥了,我不相信這個(gè)“隨便”,生意沒(méi)有“隨便”。
順著打聽,果然沒(méi)有“隨便”,只有“返點(diǎn)”。
人家給了返點(diǎn),給的高,所以拿到這個(gè)單子,很正常。
我沒(méi)有因?yàn)檫@件事兒退縮,而是在反復(fù)去想一個(gè)問(wèn)題:
這個(gè)訂單,客戶重點(diǎn)是關(guān)系,是返點(diǎn),還是產(chǎn)品?
如果真的是返點(diǎn),那大家卷起來(lái)給返點(diǎn),到最后都不賺錢,沒(méi)意義。
如果是產(chǎn)品,我能提供比其他家更好的甜點(diǎn),是不是客戶這個(gè)業(yè)務(wù)就能給我?
這不是廢話,這其實(shí)非常重要,也是我做生意和別人最大的不同。
想到這茬,我專門約了那個(gè)小哥出來(lái)吃飯,套他的話。
酒過(guò)三巡,迷迷瞪瞪的小哥微醺著告訴我地產(chǎn)商不差錢,就是想要有逼格的東西,但你們給的東西都差不多,那當(dāng)然是返點(diǎn)高者得。
那時(shí)候我還不懂什么叫“差異化競(jìng)爭(zhēng)”。
但我知道,我得跟別人不一樣。
我回來(lái)之后反復(fù)去想一個(gè)問(wèn)題:什么甜品,算是有逼格。
這個(gè)答案,我們這兒肯定找不到,要去哪里找?
去歐美那里找。
那時(shí)候在我們縣里,帶了洋玩意的東西,就是好。
于是答案呼之欲出:馬卡龍。
八決定以馬卡龍作為突破方向后,現(xiàn)實(shí)很快就給我澆了盆冷水。
我本來(lái)以為只有我聰明,發(fā)現(xiàn)了商機(jī),但店里的師傅告訴我:
做馬卡龍這個(gè)東西有前景,根本不是秘密。
是大家不想做嗎?不,是大家不會(huì)做。
我們這兒,根本就沒(méi)有會(huì)做馬卡龍的師傅,我們是個(gè)縣。
那怎么辦?
我最開始的想法是取巧,在外面高價(jià)請(qǐng)一個(gè)會(huì)做的師傅,或者去外面專門跟著師傅學(xué)不就好了。
現(xiàn)實(shí)是這兩條路都走不通。
在當(dāng)時(shí),能做馬卡龍的師傅太少了,在大城市也屬于稀缺人才,他們一個(gè)是不愿背井離鄉(xiāng)來(lái)我們這,二是我確實(shí)開不起請(qǐng)他們的價(jià)。
另外,我真的去大城市的店里研究過(guò),人家說(shuō)這玩意都是自己店里專門的設(shè)備和工藝做出來(lái)的,我總不能為了個(gè)新品去花錢專門搞這些昂貴的設(shè)備吧。
本來(lái)問(wèn)到這里我都有些放棄、準(zhǔn)備躺好了。
但房東很快就讓我打消了這個(gè)念頭:該交下一年的房租了。
做!馬卡龍,必須做!
九找配方上,我就遇到了難題。
當(dāng)時(shí)和現(xiàn)在不一樣,現(xiàn)在任何餐飲業(yè)的配方網(wǎng)上9塊9都能搞來(lái),甚至不會(huì)了還有對(duì)應(yīng)視頻手把手教你,在視頻平臺(tái)上教你做馬卡龍甚至都過(guò)氣了。
但在當(dāng)時(shí),互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在這么發(fā)達(dá),沒(méi)有現(xiàn)行的經(jīng)驗(yàn)可供參考,只能是自己慢慢找。
而且馬卡龍還不屬于蛋糕那種大類,作為小眾甜品的它,市面上就沒(méi)有專門的配方材料,即使有的那種,配料比大多也都含糊不清。
最后,我實(shí)在找不到了,一肚子火,都要用馬應(yīng)龍了。
只能上一些奇怪的視頻網(wǎng)站發(fā)泄情緒。
但非常離譜的是,這個(gè)奇怪的視頻網(wǎng)站,居然不是只有那種奇怪視頻,還有人傳正經(jīng)視頻,這里面,就有做馬卡龍的教程。
當(dāng)時(shí)翻譯軟件還沒(méi)有現(xiàn)在這么便利,我都是一句一句套進(jìn)翻譯軟件去翻譯的,然后中英法三國(guó)語(yǔ)言相互驗(yàn)證,最后比照得到了一個(gè)可能性較高的配方。
但找到了配方,不代表就能做出馬卡龍。
一個(gè)是制造馬卡龍的工序太繁雜了,另一個(gè)是我沒(méi)那么好的設(shè)備,硬件條件達(dá)不到。
沒(méi)辦法了,只能試錯(cuò)了。
剛開始,全是廢的,弄出來(lái)的馬卡龍,完全是四不像,連個(gè)影子都沒(méi)有,造出了一堆廢品,馬卡龍的造價(jià)還高,我還不舍得扔,只能自己下肚。
整了一個(gè)月,馬卡龍沒(méi)個(gè)影,我自己倒是胖了幾十斤。
在試錯(cuò)的次數(shù)多了之后,我決定分兩步來(lái)搞。
第一步,塑形。
在我做馬卡龍的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的廢品主要分成了兩塊:
一個(gè)是頂開裂,一個(gè)是裙邊毛糙。
在錯(cuò)的次數(shù)多了之后,我認(rèn)識(shí)到自己不可能嘗試出來(lái)結(jié)果了,于是我開始瘋狂地在魔幻視頻網(wǎng)站上查找那種能手把手教人的視頻,但英文區(qū)沒(méi)有,法文區(qū)也沒(méi)有,你猜我最后是怎么找到對(duì)應(yīng)視頻的?
印度老哥撈了我一手。
我拿英語(yǔ)法語(yǔ)搜不到的制作視頻,靠著印度語(yǔ)找到了。
我到現(xiàn)在也不理解這里的邏輯在哪,但這不妨礙我手把手搞成了這玩意。
再來(lái)是第二步,色澤。
有了形狀之后,對(duì)比圖片上的馬卡龍,我做出來(lái)的馬卡龍主要有兩個(gè)問(wèn)題:
一個(gè)是顏色不夠純正,另一個(gè)是表皮不夠色。
我對(duì)照了印度老哥的視頻好幾次,自覺(jué)不再是工序上的問(wèn)題,那剩下的問(wèn)題就好排除了:
要么是材料,要么就是硬件。
這時(shí)候就沒(méi)有什么技巧可言了,試錯(cuò)吧。
在我試了N多次后,我終于找到了其中的訣竅。
為什么沒(méi)有光澤?
因?yàn)槲屹I回來(lái)的杏仁粉太粗了,于是我搞了粉碎機(jī),把杏仁粉打得更碎,最終解決了這個(gè)問(wèn)題。
為什么上色不夠純正?
是烤箱的問(wèn)題。我之前用的是普通烤箱,溫度不穩(wěn),烤出來(lái)容易上色,溫度高了色不對(duì),溫度低了容易空心,后來(lái)我咬牙買了熱風(fēng)烤箱,問(wèn)題也就解決了。
在進(jìn)行了無(wú)數(shù)次的試錯(cuò)后,我終于做出了成品馬卡龍。
我成功了。
十才怪。
因?yàn)轳R卡龍賣不出去。
太貴了,太貴了,太貴了。
但馬卡龍的最大價(jià)值是別人沒(méi)有,我有。可以引發(fā)討論。
在我推出馬卡龍之后,瞬間店里的流量就大了起來(lái)。
因?yàn)轳R卡龍擺在那里,天然就是話題。
客人不了解不要緊,旁邊的人會(huì)幫他們掃盲。
客人不買不要緊,我要的本身就不是馬卡龍的利潤(rùn),而是這個(gè)名聲。
在我這個(gè)名氣傳開之后,之前那些個(gè)房地產(chǎn)朋友又聯(lián)系到了我,說(shuō)只要我給他一定的返點(diǎn),他就會(huì)幫我去重新談這個(gè)生意。
這種事我肯定是同意了。
在我付出了差不多10個(gè)點(diǎn)的返利之后,我成功拿下了房地產(chǎn)商的合作。
為什么哪怕我有了馬卡龍,還愿意給返點(diǎn)?
因?yàn)槟菚r(shí)候地產(chǎn)闊氣,他們的需求絕不只是表面的甜品臺(tái),而是持續(xù)的業(yè)主福利。
那會(huì)兒房子賣得好,開發(fā)商流行給業(yè)主送福利,一到業(yè)主生日就會(huì)在蛋糕店下單,給業(yè)主上門送蛋糕。
靠著馬卡龍和返點(diǎn),我趁勢(shì)和我們這的開發(fā)商一一建立起了聯(lián)系。
單就靠房地產(chǎn)這波的紅利,我足足多開了兩家分店。
而且需求還不只是來(lái)自房地產(chǎn)領(lǐng)域的。
就那一兩年,我還接了很多婚慶方面的需求。
新人辦婚禮,點(diǎn)名就要我這邊做的甜品臺(tái),因?yàn)樵谒麄冄劾?,用我家馬卡龍搭配出來(lái)的甜品臺(tái),就是比其他家有格調(diào)。
一桌擺上二十個(gè)馬卡龍,批發(fā)成本才兩百塊,效果比華子要好多了。
格調(diào)這個(gè)事,是能傳染的。
擺上馬卡龍,晚輩們會(huì)幫長(zhǎng)輩們普及,長(zhǎng)輩們會(huì)當(dāng)成個(gè)樂(lè)子在傳,幾場(chǎng)婚禮下來(lái),我的馬卡龍知名度就越來(lái)越高了。
我在馬卡龍上,吃到了又一波紅利。
十一想跟著我吃馬卡龍紅利的人有很多,但他們都失敗了。
有的同行做的蠢,他們?yōu)榱搜a(bǔ)貨,專門跑去大城市那邊進(jìn)了對(duì)應(yīng)的馬卡龍,上新補(bǔ)貨,但競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)我。
因?yàn)槌杀尽?/p>
我自己做出來(lái)的馬卡龍,成本3塊左右,后期我改良了工序,成本能控制在1塊左右,他們搞出的馬卡龍,進(jìn)價(jià)高不說(shuō),顏色還少,在我主動(dòng)搞了幾次降價(jià)促銷活動(dòng)后,他們就撐不住了。
還有同行做得更直白。
就像我過(guò)去從他們那兒挖大師傅一樣,他們也試著從我這兒挖大師傅。
但感謝大師傅給我上的那一課,從頭到尾馬卡龍的制造工序都是我一個(gè)人掌握的,沒(méi)有教給過(guò)大師傅,所以大師傅也就沒(méi)有走。
不是大師傅忠誠(chéng),而是他知道,那些同行不想要一個(gè)不會(huì)做馬卡龍的大師傅。
比起大師傅,更激進(jìn)的是學(xué)徒。
我在開這個(gè)店的時(shí)候,招了一個(gè)大師傅,幾個(gè)學(xué)徒。
到最后,除了這個(gè)大師傅,學(xué)徒都走了。
不是我不愿意出價(jià)留他們,而是他們不想跟我干了。
他們覺(jué)得自己學(xué)會(huì)了,也跑過(guò)去有模有樣開了和我同類的蛋糕店,最過(guò)分的一個(gè),就把店開在我的對(duì)面。
當(dāng)我看到那個(gè)鋪?zhàn)邮俏覍W(xué)徒開的時(shí)候,我再次認(rèn)識(shí)到了生意的真諦。
大家在商言商,別談別的。
我很感謝他。
不到半年時(shí)間,那個(gè)鋪?zhàn)拥闹魅司统闪宋摇?/p>
很有意思的是,在我這里工作的時(shí)候,他覺(jué)得我在坑他,等他真的做生意被世界毒打撐不下去,我愿意接手的時(shí)候,他反而很感激我。
后來(lái),他成了我另一個(gè)店的店長(zhǎng),再也沒(méi)離開過(guò),直到今天。
十二在連續(xù)吃到手工餅干、馬卡龍紅利后,我意識(shí)到了一個(gè)事:
等紅利,不如自己創(chuàng)造紅利。
摸著法國(guó)過(guò)河,我整出了馬卡龍。
那我能不能再摸一把,跟著那邊再整點(diǎn)新品。
答案是肯定的。
當(dāng)時(shí)我嘗試馬卡龍制作的時(shí)候,在網(wǎng)上上看了無(wú)數(shù)西歐那邊的甜點(diǎn),很多品類名氣是沒(méi)有馬卡龍大,但放在縣城,就屬于純純的降維打擊了。
但我沒(méi)有在第一時(shí)間把招式都扔出來(lái)。
我選擇了饑餓營(yíng)銷,采用每2~3月上新品的模式一點(diǎn)點(diǎn)往外漏。
彩虹蛋糕、彩虹瓶、牛角面包等等。
原則只有一個(gè):一切對(duì)標(biāo)歐美,歐美有什么我就弄什么。
格萊美的音樂(lè)、英格蘭的裝修、法蘭西的甜點(diǎn),三個(gè)老牌資本國(guó)家伺候一個(gè)蛋糕店,這福氣還能小嗎?
隨著新品一波接一波,把我的蛋糕店給搞火了,就差不多半年的功夫,縣城里的年輕人基本就被拉到我這里了。
當(dāng)你流行的時(shí)候,就會(huì)有人來(lái)找你合作,他們的目的很簡(jiǎn)單,就是借你的流量。
在我火起來(lái)了之后,找我的人太多了。
有同行來(lái)找合作的,也有偽裝成學(xué)徒來(lái)偷師學(xué)藝的,甚至還有來(lái)談加盟的。
而來(lái)找我合作方的其中一個(gè),就是學(xué)校超市。
但不同于其它合作方的坦誠(chéng),學(xué)校超市找我合作的態(tài)度就相對(duì)離譜一點(diǎn)了。
高情商說(shuō)法:合作共贏。
低情商說(shuō)法:?jiǎn)渭兿霃奈疫@占便宜。
大家要知道,學(xué)校超市是一個(gè)區(qū)域壟斷生意,由于半壟斷性質(zhì),他不在意產(chǎn)品質(zhì)量,反正學(xué)生沒(méi)得選。
他找我的目的很簡(jiǎn)單,就是想讓我給他供貨,把我的東西放到他那里賣,聽上去還不錯(cuò)的樣子。
但他開出的條件是這樣的:
1. 他不管利潤(rùn)多少,他要拿營(yíng)業(yè)額20%的抽成(注意,不是利潤(rùn),是營(yíng)業(yè)額)。
2. 損耗部分,他不管,要我負(fù)責(zé)(面包是有保質(zhì)期的,是會(huì)壞的)。
在聽完他給條件的時(shí)候,沒(méi)把他轟出去,已經(jīng)消耗了我從小到大所有的修養(yǎng)。
這根本不是正常合作的態(tài)度。
就學(xué)生的消費(fèi)能力,他們最多也就買買我這里單價(jià)低、利潤(rùn)薄的面包。
但我最后還是答應(yīng)了。
倒不是因?yàn)槲胰松靛X多想去做慈善,而是我看了一篇和宜家有關(guān)的文章。
我想明白了,如果我不把這個(gè)產(chǎn)品當(dāng)合作,而是當(dāng)成免費(fèi)的廣告牌,借著渠道進(jìn)學(xué)校,給學(xué)生打廣告,賺他們家長(zhǎng)或者親戚的錢,不是很好嗎?
每個(gè)蛋糕里,我都送給孩子一張積分和一個(gè)抽獎(jiǎng)卡。
攢到一定積分,他們可以換馬卡龍、彩虹蛋糕、彩虹瓶這樣的高端產(chǎn)品,或者單靠抽獎(jiǎng)卡,他們也能直接拿到獎(jiǎng)品。
這個(gè)模式下,看上去賺錢的是超市,算上返點(diǎn)配送損耗我沒(méi)得賺,但在這些學(xué)生奔走相告的過(guò)程中,我蛋糕店的名聲就傳出去了。
當(dāng)我們縣城的男孩子選擇用馬卡龍蛋糕給女生過(guò)生日的時(shí)候,我就明白了一件事:
我是縣里的時(shí)尚之王。
十三但要說(shuō)一點(diǎn),時(shí)尚之王不等于利潤(rùn)之王,走到這個(gè)時(shí)候,我店鋪的名氣是有了,但利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)匹配不上店鋪的名聲。
擋在我面前的,還有兩家干了一二十年的品牌。
蛋糕店這個(gè)行當(dāng),主要的利潤(rùn)點(diǎn)不在甜點(diǎn),而在蛋糕。
這個(gè)時(shí)候,我雖然在年輕人這里有了不俗的名氣,但在縣城的中老年人那里,他們買蛋糕,更認(rèn)那些干了幾十年的老店,這塊的市場(chǎng),我在做,但比起他們,還差了一點(diǎn)。
當(dāng)然,這也合理,人家三代人的努力,我就吃了兩波紅利,就想趕上,也不現(xiàn)實(shí)。
但如果有第三次紅利,那就不一樣了。
這個(gè)紅利,就是團(tuán)購(gòu)。
可能現(xiàn)在的朋友只知道美團(tuán),但在當(dāng)時(shí),最早來(lái)我們縣城的團(tuán)購(gòu)機(jī)構(gòu)有兩個(gè):一個(gè)是美團(tuán),另一個(gè)是糯米。
有一說(shuō)一,我不是縣城最早做這兩個(gè)平臺(tái)的。
當(dāng)時(shí)的情況是這樣的,有女孩子來(lái)我們店里消費(fèi)的時(shí)候,就問(wèn)我上沒(méi)上團(tuán)購(gòu)平臺(tái),我就意識(shí)到這里面有機(jī)會(huì)。
她告訴我,有新開的蛋糕店上了團(tuán)購(gòu)平臺(tái),在這上面買的蛋糕和甜品,便宜不說(shuō),而且還給自己大量的補(bǔ)貼。
在得知了這個(gè)消息之后,我立刻上了心,主動(dòng)聯(lián)系到團(tuán)購(gòu)平臺(tái),開始合作。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)他們?cè)陂_拓市場(chǎng),所以給到的優(yōu)惠力度很大。
首先,他是按照銷量來(lái)排序的。
當(dāng)時(shí)做團(tuán)購(gòu),我不需要買流量。
平臺(tái)也不會(huì)人為動(dòng)排名,只要銷量足夠大,賣的足夠多,就能排到前列。
其次,平臺(tái)給的補(bǔ)貼很多。
最早做團(tuán)購(gòu)那會(huì)兒,平臺(tái)不僅不收費(fèi),還會(huì)反過(guò)來(lái)給你讓利,每達(dá)到一定單量,還會(huì)再給你一定的補(bǔ)助。
看到這個(gè)活動(dòng),我預(yù)感到我的機(jī)會(huì)來(lái)了。
因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)的使用群體,和我店里的目標(biāo)客戶太契合了。
再怎么搞地推,中老年人該不會(huì)用團(tuán)購(gòu)的還是不會(huì)用,最終能落地購(gòu)買的,就只有年輕人。
而在那個(gè)時(shí)點(diǎn),我是毋庸置疑的時(shí)尚之王,年輕人消費(fèi)的首選。
只要我把這個(gè)搞好了,那兩個(gè)老店豈不是就完了?于是我開始猛推團(tuán)購(gòu)平臺(tái)。
為了搶市場(chǎng),我瘋狂做活動(dòng)。
團(tuán)購(gòu)甜點(diǎn),我送蛋糕券,買蛋糕,我送馬卡龍等網(wǎng)紅產(chǎn)品,而且那個(gè)時(shí)期我最大的優(yōu)勢(shì)是,由于補(bǔ)貼的存在,我當(dāng)時(shí)的蛋糕價(jià)格差不多能卡到那兩個(gè)老店的七成左右。
團(tuán)購(gòu)補(bǔ)足了我的最后一塊短板。
是,中老人確實(shí)還認(rèn)那兩個(gè)老店。
但在有了絕對(duì)價(jià)格優(yōu)勢(shì),就由不得他們認(rèn)不認(rèn)了。
兩個(gè)相同尺寸的蛋糕,我的價(jià)格能比老店硬生生便宜三分之一,而且口味還不差,我這邊還能送一堆年輕人喜歡的東西,你說(shuō)他們會(huì)買誰(shuí)的。
他們不需要選,年輕人會(huì)幫他們選。
其實(shí)當(dāng)我在團(tuán)購(gòu)上搞了大半年之后,那兩個(gè)老店就回過(guò)味了,也開始跟著上團(tuán)購(gòu),但這個(gè)時(shí)候,已經(jīng)晚了。
靠著前期投入,我的護(hù)城河已經(jīng)形成了。
憑借著手工餅干、馬卡龍、法國(guó)甜點(diǎn)等一系列的前期印象,我已經(jīng)成為了年輕人心中的時(shí)尚之王,只要是個(gè)年輕人,就會(huì)天然傾向于在我這里下單。
而且還有一點(diǎn),我比他們?cè)缟狭税肽?,這半年我已經(jīng)積累大量的好評(píng)和穩(wěn)健的銷量,在新客接觸團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的時(shí)候,他們只會(huì)選擇我,而不會(huì)選擇他們。
還有一點(diǎn)特別重要。
因?yàn)槲移鸩酵恚绕鹄系暌p得多。
那些老店,起步早,工序臃腫,員工招的也多,還有許多潛在的關(guān)系需要維護(hù),但我不一樣,我沒(méi)什么負(fù)擔(dān),輕車上路,上新試錯(cuò)的成本都低得多。
關(guān)鍵是我年輕,我知道年輕人要的是什么。
那兩個(gè)老店的老板,都是五十歲的人了,他們?cè)谶^(guò)去有著敏銳的商業(yè)頭腦,但在這個(gè)日新月異的時(shí)代,他們落后了。
我做馬卡龍的時(shí)候,他們?cè)诠滩阶苑?,我做團(tuán)購(gòu)拉新的時(shí)候,他們還在靠發(fā)傳單拉客。
我在做創(chuàng)新的時(shí)候,他們?cè)谂荜P(guān)系。
而我吃了學(xué)校的生意之后,學(xué)校成了我的關(guān)系,他們的那些關(guān)系,想出陰的,也影響不到我了。
在團(tuán)購(gòu)開啟一兩年后,我就正式把那兩個(gè)老店甩在了后面,成為了我們縣城的蛋糕大王。
現(xiàn)在是惡龍時(shí)間。
十四在成為縣城領(lǐng)頭羊后,我的策略也跟著變了。
以前作為追趕者,我要的是快,我需要推各種活動(dòng)來(lái)超越前者。
但現(xiàn)在我已經(jīng)成為了新王,我不要快了,我要穩(wěn)。我是怎么起來(lái)的,我就要防著其他人怎么起來(lái)。
這個(gè)時(shí)候,我已經(jīng)不主動(dòng)搞什么新品了。
一個(gè)是法國(guó)的石頭快被我摸光了,另一個(gè)是搞新品對(duì)我的收益已經(jīng)不高了。
賣蛋糕的利潤(rùn),又穩(wěn),又大,搞甜品新品,耗費(fèi)精力大,收益也不高,單從時(shí)間成本來(lái)說(shuō),我搞這些不劃算了。
但我又不能不搞,因?yàn)槲业梅乐渌昕啃缕纺米呶业牧髁俊?/p>
所以我會(huì)每天檢查其它店鋪的上新信息,如果發(fā)現(xiàn)那些賣得好的單品,就立刻下手,把它原封不動(dòng)的抄過(guò)來(lái),然后上新品打折。
我的原則是這樣的:我可以在這個(gè)新品上不賺錢,甚至小賠一點(diǎn)錢,但我絕對(duì)不會(huì)讓那些店鋪靠著這些新品搶走流量。
這樣起來(lái)的店有我一個(gè)就夠了。
而在我成為了縣城蛋糕領(lǐng)域王者的時(shí)候,后續(xù)發(fā)展就不怎么需要我擔(dān)心了。
有新品,我抄新品,有渠道,我就跟著上。
我有底蘊(yùn),有名氣,有規(guī)模,后面的店憑什么超過(guò)我?
就算后面來(lái)了抖音也是一樣的。
他們搞探店,我也跟著搞探店,他們拍視頻,我也拍視頻,我甚至還專門雇了個(gè)人幫我去拍視頻。
搞這些,我都是賠錢的,但我不在乎。
我要的只是告訴我的同行們:
這個(gè)區(qū)域,有我這一家做大的店就夠了,沒(méi)有足夠的自信,就別進(jìn)這個(gè)行業(yè)了。
我可以燒錢燒到你關(guān)門。
如果你有錢跟我對(duì)著燒,那么你根本看不上蛋糕店這點(diǎn)規(guī)模。
事都做到這里了。
再斗,就不禮貌了。
十五最后再說(shuō)說(shuō)這兩年。
很多人會(huì)覺(jué)得,這兩年對(duì)蛋糕行業(yè)的影響是巨大的。
但這個(gè)言論,只對(duì)了一半。
準(zhǔn)確來(lái)說(shuō):對(duì)線下的影響是巨大的。但對(duì)線上,尤其是我們縣,反而加速了線下到線上的過(guò)程。
之前的時(shí)候,線下消費(fèi),占我營(yíng)業(yè)額的六成五,線上消費(fèi),占我營(yíng)業(yè)額的三成五。
但現(xiàn)在,線上八成,線下兩成。
而且,就這線上八成,我也沒(méi)讓外賣平臺(tái)占了好處。
因?yàn)榭h就這么大,流動(dòng)性也不高,都是熟客生意。
我直接在微信群里接單,找熟的騎手配送就好了。一單多給2塊錢,我省一大筆平臺(tái)抽傭,多好。
而且,這么做不但不會(huì)影響生意和交情,我還能運(yùn)營(yíng)我的客戶忠誠(chéng)度。
我做蛋糕店,每天都會(huì)有快過(guò)期的面包,我會(huì)直接把這些送給客戶,一個(gè)是讓那些喜歡占便宜的客戶來(lái)我這里拿,另一個(gè)是通過(guò)這種方式來(lái)告訴其它客戶我這里的品控。
過(guò)期產(chǎn)品,我就送。
更甚至于,轉(zhuǎn)線上之后,我反而不需要再擴(kuò)張了,甚至可以干掉門店。
原先我有8個(gè)線下店,7個(gè)分店,一個(gè)總店。
現(xiàn)在我直接砍掉了5個(gè),然后在郊區(qū)包了一個(gè)地方做生產(chǎn)基地,所有訂單集中在基地生產(chǎn),再統(tǒng)一外賣。
那幾家保留的店,一方面是展示新品。
更重要是告訴客戶們,我還在這里。放心買,我不會(huì)跑。
砍掉5個(gè)店鋪,算下來(lái)我一年租金省了60萬(wàn),每個(gè)店鋪3個(gè)員工,對(duì)應(yīng)的員工水電也省了。
從線下打到線上,我的營(yíng)業(yè)額是差不多少了兩成,但你要知道我關(guān)了5個(gè)店,成本少了更多,利潤(rùn)增加了五成。
而且這次,其他不夠互聯(lián)網(wǎng)化的對(duì)手,都掛掉了,他們的二手設(shè)備,我拿來(lái)可以打一折。
這次的紅利,我可以拋棄房東。
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