圖說：阮浩在給孩子們開設(shè)食育課程，制作小兔子面點(diǎn)
春天來了，如何讓孩子們感受春天的氣息？上海市童的夢(mèng)藝術(shù)幼兒園的營(yíng)養(yǎng)員阮浩，萃取艾蒿葉汁制作了一道綠色的燒麥，他說，“我給燒麥里加入了一點(diǎn)春天的顏色。”
一米八五的阮浩是上海市童的夢(mèng)藝術(shù)幼兒園的營(yíng)養(yǎng)員和“食品質(zhì)量總監(jiān)”。他是退役軍人，曾就職于五星級(jí)酒店。外表高大的他內(nèi)心細(xì)膩，他人并不在意的童言童語，成為他改進(jìn)菜品的重要建議。
(資料圖片)
近日舉行的首屆上海市托幼行業(yè)職業(yè)技能大賽上，阮浩摘得營(yíng)養(yǎng)員組唯一的特等獎(jiǎng)。這名大廚有何過人之處？記者走進(jìn)這所幼兒園發(fā)現(xiàn)，阮浩帶領(lǐng)著幼兒園15名營(yíng)養(yǎng)員，每天負(fù)責(zé)4個(gè)園區(qū)、1082名幼兒的營(yíng)養(yǎng)膳食，他制作的菜品有時(shí)是蝴蝶，有時(shí)是荷葉，在這所幼兒園，孩子們從每天的一餐午飯中，享用著美味，更感受著四季的變換與節(jié)氣之美。
“大”廚被“小”孩感動(dòng)
高高大大的阮浩是一名退役軍人，在服役期，他刻苦訓(xùn)練，獲得“優(yōu)秀士兵”“訓(xùn)練標(biāo)兵”等榮譽(yù)稱號(hào)。退役后，他曾就職于五星級(jí)酒店，苦練廚藝，先后完成了中、高級(jí)烹飪師的考核。當(dāng)很多人羨慕他的工作體面時(shí)，阮浩選擇轉(zhuǎn)身成為一名幼兒園營(yíng)養(yǎng)師。
很多人起初并不理解他的選擇，“你185的高個(gè)子，面對(duì)幼兒園的一群‘小’孩子，肯定束手無措?！笨伤麉s一頭扎進(jìn)幼兒園，做了整整十四年的“灶頭兵”。
起初進(jìn)入幼兒園，阮浩的心里確實(shí)有落差?！熬频旰髲N硬件設(shè)施配備完善，每天下班后，廚師們可以用好工作餐、洗個(gè)舒舒服服的熱水澡再回家?！比詈菩ρ?，在幼兒園，硬件設(shè)施跟酒店比有差距，工作后也只能帶著一身油煙味匆匆忙忙趕回家，“說心里沒想法，是騙人的?！?/p>
之所以沒有走，源于一件小事。幼兒園保育中心主任李蕓鼓勵(lì)阮浩，每次中午抽時(shí)間可以到教室里看看孩子們進(jìn)食的情況，跟他們交流交流。“大廚哥哥你做的菜飯?zhí)贸粤?，明天還有嗎？”“大廚哥哥我最喜歡你做的桃花酥，粉粉的真好看！”當(dāng)一群孩子圍在阮浩周圍嘰嘰喳喳把他“夸了一通”，阮浩意識(shí)到了自己工作的價(jià)值所在。就連在幼兒園門口遇到孩子們，他們都會(huì)向自己的爸爸媽媽介紹阮浩：“這是我們的大廚哥哥，做飯可好吃啦！”
孩子們的一次次點(diǎn)贊，讓阮浩堅(jiān)定地留了下來。
“通過我們對(duì)孩子們的營(yíng)養(yǎng)分析得出，真正能撼動(dòng)孩子們體格健康與否的，其實(shí)是調(diào)味品的使用。換句話說，使用科學(xué)的烹飪方式甚至比提供怎樣的食材更重要?！痹谌詈瓶磥恚龊糜變簣@的營(yíng)養(yǎng)膳食工作，難度不亞于五星級(jí)酒店的大廚，甚至更難——在嚴(yán)格控制油、鹽等調(diào)味品用量同時(shí)，還得兼顧菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味。
“每個(gè)孩子每天只能使用7.5g食用油和2g食用鹽，這種情況下，如何讓食物的口味更豐富？多利用食物本身的鮮美味道進(jìn)行搭配……”提及做菜，阮浩總是有說不完的想法。
孩子們的童言童語，
被他當(dāng)作意見改入菜品
“孩子們每天要在幼兒園吃午餐和兩頓點(diǎn)心，幾乎占據(jù)孩子們成長(zhǎng)所需近50%的營(yíng)養(yǎng)成分，幼兒園的營(yíng)養(yǎng)膳食工作十分重要。”為了讓孩子們不挑食，阮浩常常琢磨如何將各種食材做成孩子們喜歡的菜品。
比如海蠣含鋅量高，但不少孩子嘗嘗因?yàn)橛X得海蠣有腥味，而拒絕吃帶有海蠣肉的餛飩。為此，阮浩想了好幾天，他找到李蕓和學(xué)校的保健老師們商量，將海蠣肉單獨(dú)挑出來做成蚵仔煎，一舉成為幼兒園里的“爆款”。
一次食育課上，擅長(zhǎng)面點(diǎn)的阮浩想給孩子們制作小兔子形狀的點(diǎn)心。有小朋友就提出：“大廚哥哥，你的兔子點(diǎn)心怎么只有兩只耳朵，沒有尾巴？”阮浩立刻改良形狀，給“小兔子”按上了尾巴。小朋友又提意見了：“大廚哥哥，兔子的尾巴應(yīng)該是圓圓的、短短的，你這個(gè)小兔子尾巴形狀怎么跟我看到的不一樣……”阮浩把每一個(gè)孩子的話都當(dāng)成寶貴的建議，改進(jìn)到自己的菜里。
圖說：阮浩制作的菜品
在幼兒園，有的孩子貧血，有的孩子偏胖，有的孩子食物過敏……阮浩耐心地把每個(gè)孩子特殊的飲食需求一一記錄下，每天為他們制作個(gè)性化餐點(diǎn)。李蕓提及，過去遇到食物過敏的孩子，大多數(shù)幼兒園的做法就是將容易過敏的海鮮替換成肉類，把過敏孩子的牛奶換成白水。阮浩卻一一研究這些過敏孩子的食譜，盡可能地將他們的食物替換成相近的營(yíng)養(yǎng)成分，最大程度保障孩子們的營(yíng)養(yǎng)。
把節(jié)氣和季節(jié)的美，
端上孩子們的餐桌
家住在閔行的阮浩，每天清晨5：30起床，6：30就到幼兒園開始備菜，一直忙到下午2點(diǎn)才能稍微喘口氣。這些年，但凡遇到普陀區(qū)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)師比賽，頭名幾乎沒有旁落他人。從阮浩手中做出的菜品，不僅色香味俱全，還總是富有一些詩意。比如這幾天，阮浩就給幼兒園的師生制作用艾蒿葉綠色燒麥，他說吃一口燒賣也是“吃一口春天?！?/p>
作為一所藝術(shù)特色幼兒園，阮浩總覺得在幼兒一日生活的方方面面都應(yīng)該體現(xiàn)對(duì)藝術(shù)審美的滲透。比如，即便切水果盤，阮浩也會(huì)擺放成各種美麗的形狀，且每次都有創(chuàng)新。
圖說：阮浩在普陀區(qū)首個(gè)寶寶屋內(nèi)，教家長(zhǎng)們?nèi)绾沃谱饔變荷攀?/em>
如今，除了保障孩子們的營(yíng)養(yǎng)膳食，阮浩還在園長(zhǎng)王嫻婷的支持下，成立了自己的食育工作室。他將適合孩子們動(dòng)手操作的食譜整理出來，與教師們合作設(shè)計(jì)成課程，讓孩子們?cè)诜N植食物、嘗試動(dòng)手制作食物、品嘗食物的過程中，了解生命的意義。
每周，阮浩會(huì)和保健教師一同商量幼兒園的一周菜譜，還將適合幼兒園當(dāng)天的早餐、晚餐建議同步推薦給家長(zhǎng)，全方位呵護(hù)孩子們的健康。
14年如一日，阮浩已離不開幼兒園的灶臺(tái)了?！敖o予這些純真可愛孩子健康成長(zhǎng)是我工作的價(jià)值，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)這份工作的精益求精是我成長(zhǎng)的價(jià)值。我相信之后的幾十年里，我仍然會(huì)在這個(gè)崗位上被孩子們需要，雖然，到那個(gè)時(shí)候我該改名叫‘大廚叔叔’了。”
作者：張鵬
編輯：吳金嬌
責(zé)任編輯：唐聞佳
圖片來源：被訪者供圖
*文匯獨(dú)家稿件，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。